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封面1  

日期:2015-12-09

名稱:阿江炒鱔魚意麵

電話:0937-671052

地址:台南市中西區民族路三段87號

營業時間:17:00-02:00

平均消費:80元/1人

小毛推薦:★★★


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鱔魚意麵可說是府城首屈一指的道地小吃

就連台南喜宴桌上也常常能見一大盤的炒鱔魚來做為佳餚美味

可見這一味在台南人的心目中有著多著不可輕忽的份量

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早期的阿江炒鱔魚還未爆紅的時期

小毛就常常跟著小毛爸一起來品嚐

當時幾乎所有台南人都走著甜口味的鱔魚意麵

就只有阿江將其改變成鹹味的口感

但或許是抵抗不了府城人對於甜味的追求

現階段的阿江還是回到了主流的道路上來了

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看似大同小異的調味料

其實裡頭藏了許多不為人知的祕密

這也是為什麼那麼多家鱔魚意麵店

吃起來的口感就總是有著說不上來的不一樣

細節裡有魔鬼...而且還是很大一隻吶!!

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鱔魚要搭配的就是要能夠誘發出客人食慾的手工意麵

通常老店都會將意麵炒起來放在一旁的鐵製容器裡

然後客人要吃的時候再將其打開夾取適當的份量給師傅放上鱔魚及湯汁

而在將意麵蓋子打開的瞬間

那股濃烈撲鼻而來的香味真的是有種讓人飲慾大增的誘惑感!!

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色澤鮮紅的新鮮鱔魚會直接置放於竹編的容器之上

其主要的一項用意是要讓鱔魚的血水可以慢慢滴入一方的鐵器內

另外一個功用就是要讓客人親眼目賭一下這裡旳鱔魚究竟有多新鮮!!

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一碗鱔魚意麵不太容易餵飽一個彪形大漢的胃

所以吃鱔魚意麵可不要選擇你在參加完飢餓30才來品嚐

相信你會瞬間看到碗公見底的畫面出現!!

阿江的手工意麵香氣沒有小毛想像中來的重

不過嚐起來倒還算是順口

小毛認為炒鱔魚的靈魂所在就在於它底下的醬料調配

如何把完美的比例調製而出關係到整碗鱔魚麵的口感走向

阿江在這方面的能力絕對是無話可說

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飽滿又富含脆度的鱔魚片是極緻新鮮的象徵!!

好吃的鱔魚不太會有土腥味出現

咬著一口又一口充滿脆勁的鱔魚

吃完了

整個心情也跟著開心了起來~

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黃小毛 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 布拉妮妮
  • 早安小毛~

    鱔魚好難得吃的到哦!!
    台南的小吃真的很多樣化~
  • 台南鱔魚嚐起來甜甜的
    每一口都有幸福的滋味
    小小一碗可能吃不太飽
    卻能讓妳一整個懷念它

    黃小毛 於 2015/12/10 15:13 回覆