日期：2019-09-04
名稱：变若水御膳鍋物
電話：0933-582277
地址：嘉義市東區吳鳳北路91號
營業時間：11:00-14:00丨17:00-21:30
平均消費：360元起 / 1人 (需加10%服務費)
FB粉絲頁：変若水御膳鍋物
变若水御膳鍋物乃是嘉義知名燒肉店官東餐飲的另一代表大作
除了延續著受客人稱讚不已的高品質桌邊服務之外
獨特的品鍋思維更打破了國人對於吃鍋的刻板印象
究竟他有著什麼樣的魅力能讓網友如此的來愛戴他
不妨讓小毛親自一試便能知曉其中一二
帶點現代色彩的日式新穎設計
繽紛大膽色調讓餐廳氛圍顯的活潑生動
大量的木質元素讓用餐格調被拉升許多
店內座位數控管在服務人員皆可周全服務的範圍之內
比起許多餐飲商家所重視的營業額數字
变若水似乎更想要得到的是客人臉上的喜悅之情
何謂"变若水"!?
他原意指的是神奇之水且有活化不老之意
用最純正的飲食觀念及最健康天然的食材
這也是变若水御膳鍋物創立來的根本精神
五顏六色的鑄鐵鍋是等等食用火鍋的器具
你可能已經發現
為什麼四人桌的座位卻只有擺上一個鍋具?
答案就在小毛接下來想要說明的細節之中
一份強調以"本"為出發點的MENU
變若水的鍋底設定總共分成四款
澳門卜卜蜆／香爆鑽蝦鍋／日式昆布鍋／日式壽喜燒
然而使用的湯底則是圍繞在一款日式昆布湯頭
一份真實好湯頭需要耗費多少食材與多久時間總是不為人所知
但這中間沒有偷工減料的餘地為的就是要給客人最真切的感受
選完鍋底之後再選擇想要搭配的肉品套餐
捨棄品質不優的廉價肉品才能真實呈現出食材根本的原汁原味
多人共鍋是变若水很推崇的用餐方式之一
大家圍著一爐火鍋吃飯更能享受那團圓情
雞湯／麥茶
每位前來用餐的尊貴客人都可以先享受一杯濃醇雞湯
純正的口感比起一般市售雞精更令人能感受到天然味
無咖啡因的無糖麥茶最適合拿來潤口解油膩
火鍋沾醬主要提供的是日式和風醬及胡麻醬兩種
爽口的和風醬適合拿來沾蔬菜菌菇類的食材
而口感濃郁的胡麻醬則用來沾取肉品海鮮類
兩種沾醬交互搭配也讓味覺的感受顯的豐富許多
菜盤
選用純天然的蔬果青菜來替代加工丸子
隨著人們對於健康飲食的品質要求提升
越來越多的質感餐廳也慢慢走向與健康食材來靠攏
日式昆布鍋+頂級海鮮盛合套餐
由於小毛是首次品嚐用餐
所以服務生建議小毛可以從他們最根本的日式昆布鍋來嚐鮮起
再搭配頂級海鮮盛合(生食干貝／生蠔／澎湖軟絲／蛤蜊／藍鑽白蝦)的頂級鮮味食材
干貝選用的是北海道生食級干貝(川燙約莫30秒即可品嚐)
生蠔則是源自於韓國食材且是需經過煮食才能進食
一顆大小將近快半個手掌大也讓人吃起來直呼過癮
另外像是藍鑽白蝦或者是澎湖軟絲也都有著新鮮度極佳的好口感
碩大肥美的蛤蜊也都是要求市場當天直送的新鮮貨
如此慎密的嚴謹過程就是希望讓客人吃到最新鮮的海鮮美味
美國低脂沙朗牛／精選梅花豬
变若水提供多款高品質的牛.豬.雞.羊肉品供客人選用
甚至連日本A5黑毛和牛級的牛肉都有販售!!
另外這裡還有一點很值得來稱讚推崇的大心服務是
店家可以依照您的用餐人數來去微調增加肉品數量
(單片計價上去)
這樣就不會有4人用餐卻只有7片肉的缺1遺憾發生
美國低脂沙朗牛
沙朗牛肉Q嫩紮實的肉質是許多老饕們都很喜愛的口感
均勻的油花入口的飽和感更顯現出他高層次的味覺衝擊
精選梅花豬
厚切適宜的嚴選梅花豬肉片同樣有著很不錯的口感呈現
肉片入口的嫩度感讓你嚐上一口不知不覺就會喜歡上它
手工燕餃／肉浦團／(海膽／風味／墨魚牛軋糖拼盤)
手工燕餃的爆水噗支感是小毛一直很喜愛的餃類之一
肉浦團採用香菇肉漿下去打成泥狀呈現
鮮甜的菇香肉味也很值得你來嚐鮮看看
(海膽／風味／墨魚牛軋糖拼盤)這也是变若水特別貼心的組合拼盤
原本一份七塊的風味牛軋糖特別調整成小毛一家三口的六塊拼裝版
另外還可以口味混搭上菜真的令人感受到滿滿的暖心感
所謂牛軋糖的部份其實採用的是花枝漿泥下去打底而出
接著再加入新鮮食材海膽／核桃／墨魚來製作出不同的口味
小毛覺得這項商品是一道還蠻成功的研發組合且味道上也很不錯呢
接著準備開始來用餐了!!
服務生首先會從爆香的動作開始來進行
接著再放入藍鑽白蝦下去炒香打底
約莫炒到7-8分熟的時候再倒入昆布高湯來加熱煮熟
然後陸續會再幫您放入蛤蜊.豆皮及肉蒲團等食材...
這些過程都是服務員全程為您所提供的周邊服務
第一階段的食材撈起之後
服務生會貼心的提醒您可以先試著品嚐一完熱湯
在最鮮甜的湯頭時刻嚐一口原味昆布高湯的魅力
由於這些服務生都有受過相當專業的烹煮訓練
所以這些服務生會根據食材的不同進行時間差的調整
讓客人可以吃到最適當且完美的口感表現
即使是這些肉片服務生也會小心翼翼的來為您服務
他們家的肉片品質真的真的是很好
所以他們會煮至牛肉7分熟，豬肉9分熟(帶些許小粉紅)的嫩口口感
想不到連煮個火鍋也能有如此專業的學問存在
專業的出手結果也真的大大不同~
台灣人吃火鍋喜歡先放菜再煮肉
然而变若水走的是日式料理工法
所以他們會希望客人先吃主食類(肉品或海鮮等...)
最後再來吃蔬菜
因為人在飢餓時所吃進口的食材才是最完美的接觸
日式烏龍麵
Q彈的日式烏龍麵在煮透後會加入幾匙業者特製肉醬
然後再淋上些許胡麻醬拌勻就可以來食用了
另外最後方那一小碟則是辣度很足的辣椒醬
小毛加一點於烏龍麵上讓整個爽度瞬間爆表~
雜炊
雜炊飯源起於日本家庭的一種傳統飲食習俗
以鍋物熬煮後的精華加上米飯烹調下去收乾
口感似粥卻有著更濃厚的品嚐韻味
变若水在製作時加入了南瓜泥.蝦仁及花枝塊
最後再倒入蛋液來增添其風味真的是很特別的收尾方式
甜點
今天的餐後甜點是焦糖杏仁凍
吃點甜食也為這餐劃下最完美的句點
小毛覺得变若水御膳鍋物所提供的不僅僅是周全的桌邊服務
他同時讓有小小孩的親子家庭朋友有著更高品質的用餐過程
不用一邊忙著煮餐再一邊忙著餵食或注視小朋友的一舉一動
搞的父母們累兮兮再好吃的料理吃進口也減掉一大半的興緻
這是家口味及服務兼備的質感火鍋餐廳
一家會讓人想再來上第二回的用心店家
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