日期：2025-05-26
名稱：旭陽Teppanyaki
電話：07-3451567
地址：高雄市三民區裕誠路100號
營業時間：11:30-14:00丨17:30-21:30
平均消費：1880元 (精緻套餐，需加5%服務費)
FB粉絲頁：旭陽Teppanyaki
小毛輾轉從網路上得知
在高雄三民區有著這麼一家鐵板私廚料理
旭陽Teppanyaki
老闆是一位經歷多家星級飯店洗禮經驗豐富的職人廚師
(台南晶英酒店／高雄晶英國際行館／高雄85大樓金典酒店／台中金典酒店／高雄萬豪酒店)
大約在一年多前才默默的於裕誠路上開啟他的創業人生
夢想的始端 總是源自於一個微不足道的小堅持
老闆有感於在商業運作模式下的無限循環
開始思索屬於自己對於人生工作上的熱枕
只懂的將鐵板料理做好做滿的他
從沒想過有一天自己會成為老闆
但也因為有這樣的機會 才能做著自己最想要的料理
在準備料理食材的過程中
老闆無意間都會透露出身為料理人最憨厚固執的神情
那是一種對於料理創作有相當熱枕的人才擁有的表情
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另外待會要享用的所有食材
也會事先將其擺盤陳列於料理餐桌上供餐客欣賞拍照
由於旭陽Teppanyaki就是由老闆一人扮演校長兼敲鐘的角色
所有料理的製作過程皆由他一人來親手包辦
但也因為如此才能讓每次出餐都維持星級的高水準!!
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用餐規則就是如此的簡單
你只需要選擇主食料理的餐點即可
桂丁無骨雞腿丨六堆東寶黑豬老饕丨澳洲穀飼牛菲力丨日本A5和牛紐約客(加價250元)
其餘部份就全委由老闆來代勞囉~
另外後方白板則是季節性的限量食材
有時候老闆突然找到好貨色時 就會放至白板來與大家分享!!
享用美食大餐之際
又怎能少了一瓶與其相襯的 S.Pellegrino聖沛黎洛氣泡礦泉水
鱈魚白子／老母雞高湯
老闆的菜單不像大部份餐廳都有著華麗的名字
而只是單純將最真材食料的用料內容給寫上去
首道料理是以珍貴的鱈魚白子搭配上老母雞高湯及有機紅殼蛋
所來製作而成的一道蒸蛋料理
超濃醇的氣香味令人嚐上一口就難以輕易忘懷
明太子手羽先／野菜沙拉
以雞翅包覆明太子是日式料理餐廳比較常見的手法
主廚將其創意改良並且搭配上起司片及野菜
即成為一道略帶有東方日式色彩的開胃沙拉
主廚例湯
顧名思義就是會隨著主廚心情來提供湯品內容的意思
今天主廚所準備的是帆立貝玉米濃湯
但他的玉米濃湯可是足足以整根玉米剝粒來熬製而成
讓你入口瞬間可以清晰來感受到整根玉米的香甜氣味
另外再放一顆新鮮的帆立貝點綴讓他有錦上添花之意
來用餐過程中可以看見主廚開始又準備起下一道料理
從樓上魚缸來現抓出來的澳洲水姑娘龍蝦
就這樣直挺挺的站在盤子上來讓小毛拍照
拍完照後主廚立馬於現場將其處理成食材
(龍蝦肉竟然還會微微抖動著)
主廚將現場自製的蕃茄醬汁適量加入於龍蝦料理之中
過程精心的擺盤讓現場猶如一場美食的魔術表演秀般
同時讓視.味覺都得到超然的享受~
季節龍蝦／完熟蕃茄／龍蝦高湯
主廚嚴選的澳洲水姑娘龍蝦
其彈Q的龍蝦肉在市場上更是廣受推崇
將龍蝦膏與龍蝦肉一起放置於口的瞬間感動
真的不是一般龍蝦肉口感所能來相較比擬的
上完菜沒多久主廚又開始準備起下一道鮮魚料理
老闆說他選擇的魚種大小一定會介於1~2kg之間
不用小魚是希望他能夠有機會來慢慢長大給人食用
這樣子我們人類才有辦法一直來吃到長大後的鮮魚
看似孩子般的對話說明
隱約之中讓小毛感受到老闆對於自然生態關懷的一面
海釣鮮魚／蛤蜊／羅勒
鮮魚品種同樣是根據當天於市場所尋覓的魚貨來決定
今天我們所吃到的是名為黑大目鯛的手釣鮮魚
在細膩的魚肉下沒有所謂鯛魚的土味
只有主廚用心製作及擺盤的料理美味
北海道冰鮮干貝／櫻花蝦／松露
北海道生食級干貝一直是中西料理的食材寵兒
小毛有幸品嚐到市場罕見的巨無霸北海道干貝
主廚將其香煎再放入以龍蝦高湯熬製的燉飯中
燉飯同時夾雜著櫻花蝦與松露兩種香氣
也讓這份創意燉飯富含多層次的好滋味
六堆東寶黑豬老饕
老闆秉持著支持在地小農的根本精神
選用來自台灣屏東在地養殖豬肉 六堆東寶黑豬老饕
他或許沒能像市場上常見的知名豬肉要來的有名氣
然而這塊黑豬老饕可是米其林餐桌上常被選用的嬌客
無腥味加上清甜的肉香味都是他獲得市場青睞的特點
放進嘴裡咀嚼時更能感受到他脆口彈牙的獨特肉質感
日本A5和牛紐約客(70g加價250元／90g加價500元)
將表皮香煎至酥脆恰恰的鮮嫩熟度
是品嚐這塊日本A5和牛紐約客最完美的時機點
入口時瞬間感受到一股猶如化開的錯覺感
也是日本A5和牛肉最令人驚豔的一大特色
搭配上香煎蒜頭.油蔥花及昆布塩 來品嚐不同的口感變化
時令炒飯
今天的時令炒飯同樣是由六堆東寶黑豬肉來擔起重責大任
主廚選用油脂豐富的東寶黑豬五花來為炒飯增添自然香味
豬五花的油脂受高溫逼出與鐵板上的米粒徹底結合在一塊
每塊東寶黑豬五花肉也被主廚來香煎至脆口Q彈而不油膩
一碗香噴噴的時令炒飯就此完美誕生
套餐最後一道甜點 香蕉冰淇淋
他似乎是許多星級鐵板燒喜愛選用的甜品之一
將香蕉香煎至酥脆外皮後再淋上一點楓糖糖漿
一旁再擺放一顆透心涼的香草冰淇淋就此完成
餐廳牆上有掛著許多獎狀
這些都是老闆年輕時去各國參賽獲獎的功勳
每張獎狀不僅都代表者一段時期的歷練收獲
同時也為此時此刻開店創業的自己
打下最堅固且值得客人信賴的基石
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旭陽Teppanyaki 是一間擁有個人溫度的私廚鐵板料理
老闆選用著自己喜愛的食材再藉由巧思打造出一道道的創意料理
在料理影子中可以明顯感受到法式料理那種吹毛求疵的職人精神
在享用美味大餐的過程中~ 你更能被老闆製作料理的神情所感化
他對於料理的執著與喜愛 都將化成你接下來所迎面而來的美味~
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